Bubuk cabai ancho bubuk wortel

Bubuk cabai tidak bisa diganti. Bubuk cokelat kemerahan yang sering ditemukan di toko atau di dapur, diberi label “bubuk cabai,” mungkin terlihat seperti bubuk cabai, tapi kedua rasanya sangat berbeda. Bubuk cabai Ancho dibuat dari paprika ancho, yang merupakan cabe paling manis, juga relatif ringan dibandingkan serbuk dari varietas cabai lainnya. Selain masakan Meksiko, bubuk cabai ancho juga bisa ditaburi langsung pada makanan, seperti garam dan lada yang digunakan.

Bubuk cabai tradisional

Bubuk coklat kemerahan yang dijual sebagai bubuk cabai merupakan perpaduan bumbu cabai musim dan sejenisnya. Cabai cabe kering hanyalah satu ramuan. Bubuk cabe tradisional kebanyakan menggunakan ancho bubuk atau cabai jalapeno sebagai alasnya, lalu tambahkan jinten, oregano, bawang putih dan garam. Jenis cabai yang digunakan dalam bubuk cabai inilah yang menentukan seberapa panasnya.

Ancho Chili Powder

Bubuk cabai Ancho adalah bubuk cabai murni, dibuat hanya dari cabe kering tanpa bahan lain yang ditambahkan. Paprika poblano segar dikeringkan, menciptakan lada ancho berbentuk keriput, keriput, berbentuk hati. Saat ditumbuk halus, paprika ancho kering, coklat kemerahan menghasilkan bumbu manis, ringan, sedikit berasap. Bubuk cabe Ancho biasa digunakan dalam masakan Meksiko otentik seperti Tamale.

Cabai panas

Cabe rawit dinilai untuk tingkat panas yang mereka hasilkan sesuai dengan Skala Scoville. Paprika teri dan bubuk cabai ancho yang dihasilkan sangat rendah dalam skala, hanya 1.000 sampai 2.000 unit panas Scoville. Ini hanya sedikit lebih tinggi dari paprika hijau standar, yang diberi nilai nol pada skala Scoville. Sementara itu, paprika Jalapeno biasanya berkisar antara 2.500 dan 5.000 unit dan pedas Cabe rawit atau paprika Tabasco berkisar antara 30.000 sampai 50.000 unit – perbedaan substansial.

Substitusi

Jika Anda sedang menyiapkan hidangan Meksiko favorit dan tidak memiliki bubuk cabai ancho, jangan hanya menggunakan bubuk cabai apa saja yang Anda miliki tanpa terlebih dahulu meneliti labelnya. Bubuk cabai yang terbuat dari tanah pasilla murni atau paprika Coronado adalah yang paling dekat dengan panas dan bumbu ancho chili powder. Jika Anda hanya memiliki bubuk cabai campuran berdasarkan jalapeno atau lada lain yang jauh lebih panas dari pada paprika, gunakan jumlah yang jauh lebih kecil untuk menghindari pembuatan piring lebih panas daripada yang dibutuhkan dalam resep.